{"id":1085,"date":"2023-07-25T09:57:52","date_gmt":"2023-07-25T07:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/guimard.eu\/?page_id=1085"},"modified":"2024-05-13T07:54:14","modified_gmt":"2024-05-13T05:54:14","slug":"entremet-mousse-vanille-avec-insert-a-la-framboise-et-dacquoise","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/entremet-mousse-vanille-avec-insert-a-la-framboise-et-dacquoise\/","title":{"rendered":"Entremet mousse vanille avec insert \u00e0 la framboise et dacquoise"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image.png\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"774\" height=\"766\" src=\"https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1086\" style=\"width:193px;height:191px\" srcset=\"https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image.png 774w, 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surveillant.<\/li>\n\n\n\n<li>Quand la Dacquoise commence l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 brunir, il faut la sortir du four et la laissez totalement refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pour l&rsquo;insert \u00e0 la framboise :<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"681\" height=\"677\" src=\"https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1101\" style=\"width:179px;height:178px\" srcset=\"https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png 681w, https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2-300x298.png 300w, https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 681px) 100vw, 681px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>La veille aussi<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300g de coulis de framboises ou framboises fra\u00eeches et mix\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>3 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide pendant environ 10 minutes pour les faire ramollir<\/li>\n\n\n\n<li>Faire chauffer doucement en remuant constamment le coulis jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois \u00e0 \u00e9bullition, enlever la casserole du feu puis y mettre la g\u00e9latine bien essor\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire chauffer de nouveau et arr\u00eater d\u00e8s les 1\u00e8 bulles.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser dans moule \u00e0 insert en silicone ou un moule rond de 18\/20 cm environ. si le moule n&rsquo;est pas en silicone, alors il faudra d&rsquo;abord mettre du film alimentaire \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur en remontant totalement sur les parois puis y versez la pr\u00e9paration.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis mettre 24 heures dans le cong\u00e9lateur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pour la mousse \u00e0 la vanille :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250ml de lait<\/li>\n\n\n\n<li>6 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>100g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>4 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n\n\n\n<li>250g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re d&rsquo;ar\u00f4me de vanille <\/li>\n\n\n\n<li>Pour ajouter la g\u00e9latine \u00e0 votre mousse \u00e0 la vanille,  il faut enlever votre pr\u00e9paration du feu sinon la g\u00e9latine ne fonctionnera pas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettre le lait dans une casserole<\/li>\n\n\n\n<li>Fendre la gousse de vanille en 2 puis r\u00e9cup\u00e9rer les graines et les mettre dans le lait avec la gousse de vanille<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter l&rsquo;ar\u00f4me de vanille et faites chauffer le lait<\/li>\n\n\n\n<li>Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide pendant environ 10 minutes pour les faire ramollir<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre en poudre dans un saladier, m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 ce la pr\u00e9paration blanchisse.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser une partie de lait chaud dans la pr\u00e9paration, puis commencer \u00e0 m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le reste du lait chaud et continuer \u00e0 m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser le tout dans la casserole et faites de nouveau chauffer pour que la cr\u00e8me \u00e9paississe.<\/li>\n\n\n\n<li>Enlever la casserole du feu puis y mettre la g\u00e9latine bien essor\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre \u00e0 chauffer (sans faire bouillir) et surtout bien m\u00e9langer pour que la g\u00e9latine soit bien fondue.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir \u00e0 environ 20\u00b0<\/li>\n\n\n\n<li>Dans le bol du robot, mettre la cr\u00e8me enti\u00e8re pour la monter en chantilly\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>(Il est pr\u00e9f\u00e9rable de mettre le bol du robot et le fouet dans le cong\u00e9lateur quelques heures avant)<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois la cr\u00e8me chantilly pr\u00eate, y ajouter petit-\u00e0-petit \u00e0 la Maryse la cr\u00e8me \u00e0 la vanille bien refroidie.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une cr\u00e8me lisse.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Il faut maintenant passer au montage de l&rsquo;entremet<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un moule en silicone<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9couper votre dacquoise \u00e0 la taille souhait\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Verser une partie de la cr\u00e8me en 1er<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9talez bien au fond et tapotez un peu le moule sur la table pour enlever les bulles d&rsquo;air<\/li>\n\n\n\n<li>Sortie l&rsquo;insert \u00e0 la framboise du cong\u00e9lateur\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>(Enlever le film alimentaire s&rsquo;il y en a un)<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre l&rsquo;insert sur la mousse<\/li>\n\n\n\n<li>recouvrir avec le reste de la mousse<\/li>\n\n\n\n<li>Puis le disque de dacquoise en dernier<\/li>\n\n\n\n<li>Enfoncer l\u00e9g\u00e8rement le disque<\/li>\n\n\n\n<li>Placer au cong\u00e9lateur pendant une nuit compl\u00e8te<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/guimard.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-3.png\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"761\" height=\"848\" 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10 g de g\u00e9latine poudre ou feuilles 200 blooms<\/li>\n\n\n\n<li>Environ 2 gr de colorant avec le chocolat blanc<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<p>Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide pendant environ 10 minutes pour les faire ramollir<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettre l&rsquo;eau et le sucre<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre dans un r\u00e9cipient le chocolat blanc avec les 2 gr de colorant alimentaire<\/li>\n\n\n\n<li>Faire chauffer l&rsquo;eau et le sucre \u00e0 103 \u00b0<\/li>\n\n\n\n<li>Enlever la casserole du feu<\/li>\n\n\n\n<li>Y ajouter la cr\u00e8me liquide et bien m\u00e9langer<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre la g\u00e9latine bien essor\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer \u00e0 la maryse<\/li>\n\n\n\n<li>Verser le m\u00e9lange chaud sur le chocolat<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser fondre une minute puis mixer au mixeur plongeant si vous en avez un.<\/li>\n\n\n\n<li>Utiliser la vitesse lente<\/li>\n\n\n\n<li>Mixer sans remonter le mixeur<\/li>\n\n\n\n<li>Verser la pr\u00e9paration dans un autre r\u00e9cipient avec un chinois ou une petite passoire<\/li>\n\n\n\n<li>Filmer au contact<\/li>\n\n\n\n<li>Conserver un r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;au lendemain<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Le lendemain<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9chauffer au micro-ondes ou au bain marie entre 35 et 37\u00b0<\/li>\n\n\n\n<li>Touiller avec une spatule pour retirer les bulles d&rsquo;air<\/li>\n\n\n\n<li>Glacer l&rsquo;entremet,\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il faut que l&rsquo;entremet vienne de sortir du cong\u00e9lateur<\/li>\n\n\n\n<li>Il faut que le gla\u00e7age est une temp\u00e9rature comprise entre 28 et 32\u00b0<\/li>\n\n\n\n<li>Placer l&rsquo;entremet sur une grille avec une plaque en dessous<\/li>\n\n\n\n<li>Versez le gla\u00e7age sur l&rsquo;entremet.<\/li>\n\n\n\n<li>Il faut laisser s\u00e9cher quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Quand le gla\u00e7age arr\u00eate de couler, il faut d\u00e9placer l&rsquo;entremet d\u00e9licatement avec des spatules plates en acier <em>(inox de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/em> sur le plat d\u00e9finitif.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Soit le placer votre entremet au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un minimum de 7 heures pour qu&rsquo;il d\u00e9g\u00e8le tranquillement.<br>Soit le laisser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour une dur\u00e9e de 4 heures minimum.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"http:\/\/guimard.eu\/\">Accueil<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour la dacquoise : Je la pr\u00e9pare la veille Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0 Pour l&rsquo;insert \u00e0 la framboise 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