{"id":1405,"date":"2025-01-03T09:16:31","date_gmt":"2025-01-03T08:16:31","guid":{"rendered":"https:\/\/guimard.eu\/?page_id=1405"},"modified":"2025-01-03T09:19:22","modified_gmt":"2025-01-03T08:19:22","slug":"buche-creme-de-marrons-myrtilles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/mes-recettes\/desserts\/buche-creme-de-marrons-myrtilles\/","title":{"rendered":"B\u00fbche cr\u00e8me de marrons myrtilles"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n

Mousse marrons<\/h4>\n\n\n\n
    \n
  • 300 de cr\u00e8me de marrons <\/li>\n\n\n\n
  • 45 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30 %<\/li>\n\n\n\n
  • 6 g de g\u00e9latine <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Insert marrons<\/h4>\n\n\n\n
      \n
    • 180 g de cr\u00e8me de marrons<\/li>\n\n\n\n
    • 8 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30 %<\/li>\n\n\n\n
    • 3 g de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Insert myrtilles<\/h4>\n\n\n\n
        \n
      • 150 g de pur\u00e9e de myrtilles<\/li>\n\n\n\n
      • 2.5 g de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        Biscuit madeleine<\/h4>\n\n\n\n
          \n
        • 2 oeufs <\/li>\n\n\n\n
        • 120 g de farine <\/li>\n\n\n\n
        • 100 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
        • 100 g de beurre <\/li>\n\n\n\n
        • 1\/2 c\u00e0c de levure<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          biscuit streusel<\/h4>\n\n\n\n
            \n
          • 30 g de farine <\/li>\n\n\n\n
          • 30 g de cassonade <\/li>\n\n\n\n
          • 30 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n\n\n\n
          • 30 g de beurre mou <\/li>\n\n\n\n
          • 1 pinc\u00e9e de fleur de sel <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n

            La pr\u00e9paration de la b\u00fbche n\u00e9cessite des temps de prise au froid et doit se faire sur plusieurs jours.<\/p>\n\n\n\n

            Pr\u00e9parer l\u2019insert marron<\/h2>\n\n\n\n

            R\u00e9hydratez la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.
            Dans une casserole, faites chauffer la cr\u00e8me liquide et la cr\u00e8me de marrons.
            Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine bien essor\u00e9e et m\u00e9langez.
            Versez cette pr\u00e9paration dans votre moule \u00e0 insert.
            R\u00e9servez au cong\u00e9lateur au moins 2 heures.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            Pr\u00e9parer l\u2019insert myrtilles<\/h2>\n\n\n\n

            R\u00e9hydratez la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.
            Faites chauffer la pur\u00e9e de myrtilles dans une casserole.
            Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine bien essor\u00e9e et m\u00e9langez.
            Versez cette pr\u00e9paration sur l\u2019insert marron congel\u00e9.
            R\u00e9servez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            Pr\u00e9parer un biscuit madeleine<\/h2>\n\n\n\n

            Dans un cul de poule, m\u00e9langez les \u0153ufs et le sucre.
            Blanchir le m\u00e9lange.
            Faites fondre le beurre.
            Ajoutez en 3 fois la farine et la levure.
            Ajoutez le beurre fondu et refroidi, m\u00e9langez.
            R\u00e9servez au frais 30 minutes.
            Faites pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 190 \u00b0C.
            Versez la p\u00e2te \u00e0 madeleine sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9.
            \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule coud\u00e9e, liss\u00e9e la p\u00e2te.
            Enfournez pour 15 minutes.
            Laissez refroidir puis d\u00e9coupez un rectangle un peu plus petit que votre moule \u00e0 b\u00fbche.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            Pr\u00e9parer le biscuit streusel<\/h2>\n\n\n\n

            Dans un saladier, m\u00e9langez \u00e0 la main tous les ingr\u00e9dients.
            \u00c9talez la p\u00e2te (5 mm d\u2019\u00e9paisseur) sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier cuisson.
            R\u00e9servez au cong\u00e9lateur 1 h.
            Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 170 \u00b0C.
            D\u00e9coupez un rectangle plus petit que votre moule \u00e0 b\u00fbche dans la p\u00e2te \u00e0 streusel congel\u00e9e.
            Enfournez pour 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            Pr\u00e9parer la mousse aux marrons<\/h2>\n\n\n\n

            R\u00e9hydratez la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.
            Faites chauffer la cr\u00e8me de marrons dans une casserole.
            Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine bien essor\u00e9e et m\u00e9langez.
            Laissez refroidir l\u00e9g\u00e8rement.
            Pendant ce temps, montez une cr\u00e8me chantilly.
            Pour cela tous les \u00e9l\u00e9ments bol, fouet et cr\u00e8me doivent \u00eatre bien froids.
            Ne montez pas la cr\u00e8me trop ferme.
            \u00c0 l\u2019aide d\u2019une maryse incorporez d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me de marrons.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            Montage de la b\u00fbche<\/h2>\n\n\n\n

            Verser dans un moule en silicone.
            Versez au fond de votre moule la moiti\u00e9 de la mousse aux marrons.
            \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule, \u00e9talez bien la mousse contre les bords.
            D\u00e9posez ensuite l\u2019insert encore congel\u00e9.
            Versez \u00e0 nouveau de la mousse aux marrons.
            Ajoutez le biscuit cuill\u00e8re puis par-dessus le biscuit streusel.
            Appuyez l\u00e9g\u00e8rement sur les biscuits pour que les bords soient recouverts de mousse marrons.
            Au d\u00e9moulage on ne doit pas voir le bord des biscuits.
            Comblez et lissez les bords du moule si besoin.
            R\u00e9servez au cong\u00e9lateur une nuit.
            6 heures avant la d\u00e9gustation (au moins) d\u00e9moulez la b\u00fbche.
            Personnellement je ne mets pas de spray velours car elle est d\u00e9j\u00e0 jolie.
            Laissez d\u00e9congeler la b\u00fbche au frigo.<\/p>\n\n\n\n

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