{"id":507,"date":"2020-05-25T11:22:54","date_gmt":"2020-05-25T09:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/guimard.eu\/?page_id=507"},"modified":"2024-03-25T07:55:04","modified_gmt":"2024-03-25T06:55:04","slug":"base-de-patisserie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/mes-recettes\/base-de-patisserie\/","title":{"rendered":"Base de patisserie"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">P\u00e2te sabl\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ingr\u00e9dients<ul><li>200 g de farine<\/li><li>100 g de beurre froid coup\u00e9 en morceaux<\/li><li>80 g de sucre glace<\/li><li>1 \u0153uf<\/li><li>une pinc\u00e9e de sel<\/li><li>20 g de poudre d&rsquo;amande<br><\/li><\/ul><\/li><li>Mise en \u0153uvre<ul><li>Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sel, la poudre d&rsquo;amande et le sucre.<\/li><li>M\u00e9langer.<\/li><li>Ajouter le beurre en morceaux et p\u00e9trir du bout des doigts.<\/li><li>Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf et incorporer le tout jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li><li>Fraiser la p\u00e2te 3 \u00e0 4 fois avec la paume de la main attention a ne pas travailler la p\u00e2te trop longtemps.<\/li><li>Aplatir en cercle, filmer la p\u00e2te et placer au frais au moins 1 heure<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cuisson de la p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong><ul><li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0 C<\/li><li>Etaler la p\u00e2te sabl\u00e9e entre deux feuille de papier sulfuris\u00e9 (c&rsquo;est plus simple).<\/li><li>D\u00e9poser d\u00e9licatement la p\u00e2te sabl\u00e9e sur le moule \u00e0 p\u00e2tisserie. (Personnellement,  j&rsquo;utilise un moule \u00e0 manquer.<\/li><li>\u00c9galiser les bord \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/li><li>Piquer le fond et les bords de la p\u00e2te sabl\u00e9e.<\/li><\/ul><ul><li>D\u00e9poser du papier aluminium sur le fond de tarte et placer des l\u00e9gumes secs <em>(j&rsquo;utilise des coquillettes)<\/em>.<\/li><li>Enfourner 10 minutes.<\/li><li>Retirer la p\u00e2te sabl\u00e9e du four (retirer le papier aluminium et les l\u00e9gumes secs).<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ingr\u00e9dients<ul><li>300 ml de lait entier<\/li><li>3 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 g ma\u00efzena<\/li><li>40 g de sucre<\/li><li>1 gousse de vanille<br><\/li><\/ul><\/li><li>Mise en \u0153uvre<ul><li>Porter a \u00e9bullition le lait et la gousse de vanille fendu en deux et gratt\u00e9e.<\/li><li>Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier.<\/li><li>Incorporer la ma\u00efzena.<\/li><li>Verser le lait sur les jaunes d\u2019\u0153ufs tout en fouettant.<\/li><li>Remettre la pr\u00e9paration dans la casserole.<\/li><li>Remettre sur le feu tout en remuant jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/li><li>Retirer du feu et verser dans un saladier.<\/li><li>Filmer la cr\u00e8me et laisser refroidir compl\u00e8tement avant de placer au frais.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me d&rsquo;amandine<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ingr\u00e9dients<ul><li>50 g de poudre d&rsquo;amande<\/li><li>50 g de sucre<\/li><li>50 g de beurre demi-sel a moitie fondu<\/li><li>25 cl de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 \u0153uf<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Mise en \u0153uvre<ul><li>Dans un saladier m\u00e9langer la poudre d&rsquo;amande le sucre, le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et les \u0153ufs en utilisant une spatule.<\/li><li>Ajouter la cr\u00e8me liquide et bien l&rsquo;incorporer sans trop m\u00e9langer. Filmer et placer au frais 1 heure.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Vous pouvez faire un g\u00e2teau aux fruits frais avec les 3 pr\u00e9parations ci-dessus.<ul><li>Faites tout dans l&rsquo;ordre, puis apr\u00e8s avoir fait chauffer la p\u00e2te sabl\u00e9e 10 minutes avec les l\u00e9gumes secs.<\/li><li>Verser la cr\u00e8me d&rsquo;amandine sur le fond de tarte.<\/li><li>Remettre \u00e0 cuire environ 20-25 minutes. (Il faut obtenir une surface dor\u00e9e et une p\u00e2te bien cuite prolonger la cuisson si n\u00e9c\u00e9ssaire).<\/li><li>Laisser refroidir compl\u00e8tement la tarte.<\/li><li>Une fois bien froide, \u00e9taler la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-light-green-cyan-background-color\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"http:\/\/guimard.eu\/\">Accueil<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>P\u00e2te sabl\u00e9e Ingr\u00e9dients 200 g de farine 100 g de beurre froid coup\u00e9 en morceaux 80 g de sucre glace<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":376,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"class_list":["post-507","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=507"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/507\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1171,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/507\/revisions\/1171"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}