{"id":514,"date":"2020-05-27T12:07:48","date_gmt":"2020-05-27T10:07:48","guid":{"rendered":"https:\/\/guimard.eu\/?page_id=514"},"modified":"2022-03-12T16:21:33","modified_gmt":"2022-03-12T15:21:33","slug":"recettes-a-base-de-blancs-doeufs","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/mes-recettes\/recettes-a-base-de-blancs-doeufs\/","title":{"rendered":"Recettes \u00e0 base de blancs d’\u0153ufs"},"content":{"rendered":"\n\n\n

Pour 8 gaufres<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\n
Mini-gaufres (Blanc d’\u0153ufs)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
    \n \t
  • 220 g de lait entier<\/li>\n \t
  • 206 g de farine<\/li>\n \t
  • 180 g de beurre<\/li>\n \t
  • 20 g de sucre<\/li>\n \t
  • 4 blancs d’\u0153ufs<\/li>\n \t
  • Vous pouvez ajouter du sucre glace pour la d\u00e9co<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
      \n \t
    1. Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole jusqu’\u00e0 la petite \u00e9bullition.<\/li>\n \t
    2. Hors du feu, ajouter la farine en trois fois, en m\u00e9langeant au fouet pour \u00e9viter les grumeaux.<\/li>\n \t
    3. Dess\u00e9cher la p\u00e2te comme pour une p\u00e2te \u00e0 choux.<\/li>\n \t
    4. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.<\/li>\n \t
    5. Ajouter les blancs mont\u00e9s d\u00e9licatement \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’une spatule.<\/li>\n \t
    6. Faire chauffer le gaufrier et verser de la p\u00e2te sur chaque empreinte.<\/li>\n \t
    7. Laisser cuire quelques minutes jusqu’\u00e0 ce que les gaufres soient dor\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n

      Financiers<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

      Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n
        \n \t
      • 150 G de sucre<\/li>\n \t
      • 80 G de poudre d’amandes<\/li>\n \t
      • 130 G de beurre<\/li>\n \t
      • 50 G de farine<\/li>\n \t
      • 3 Blanc d’\u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
          \n \t
        • Pr\u00e9chauffer le four 200\u00b0c (thermostat 6-7).<\/li>\n \t
        • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.<\/li>\n \t
        • M\u00e9langer le sucre, la farine et la poudre d’amandes.<\/li>\n \t
        • Monter les blancs en neige.<\/li>\n \t
        • Incorporer les au m\u00e9lange sucre, farine, etc…<\/li>\n \t
        • Incorporer le beurre \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/li>\n \t
        • Verser la p\u00e2te dans des moules sans trop les remplir.<\/li>\n \t
        • Faire cuire 15 \u00e0 20 minutes<\/li>\n \t
        • Les financiers sont cuits lorsqu\u2019ils ont une belle couleur dor\u00e9e et qu’une lame ins\u00e9r\u00e9e en ressort s\u00e8che.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n\n\n

          P\u00e2te d’amande<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

          Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n
            \n \t
          • 125 G de poudre d’amande<\/li>\n \t
          • 125 G de sucre glace<\/li>\n \t
          • 1 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n \t
          • 4 gouttes d’amande am\u00e8re<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
              \n \t
            • M\u00e9langer la poudre d’amande et le sucre glace.<\/li>\n \t
            • Ajouter l’amande am\u00e8re.<\/li>\n \t
            • Battre le blanc d\u2019\u0153uf \u00e0 la main jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne mousseux.<\/li>\n \t
            • Ajouter au m\u00e9lange le blanc petit \u00e0 petit.<\/li>\n \t
            • M\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une boule compacte.<\/li>\n \t
            • Option : Pour la colorer, ajouter des colorants alimentaires, quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n\n\n

              Rochers coco<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

              Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n
                \n \t
              • 125 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n \t
              • 120 g de sucre<\/li>\n \t
              • 3 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
                  \n \t
                • Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/li>\n \t
                • Dans un saladier : m\u00e9langer la noix de coco, le sucre en poudre et les blancs d\u2019\u0153ufs.<\/li>\n \t
                • Recouvrir la plaque du four de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n \t
                • A l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, faire des petits tas en forme de boule et les d\u00e9poser sur la plaque.<\/li>\n \t
                • Enfourner 10 \u00e0 15 minutes jusqu’\u00e0 ce que les rochers colorent l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n\n\n

                  Meringues<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

                  Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n
                    \n \t
                  • 160 G de sucre semoule<\/li>\n \t
                  • 2 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                    Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
                      \n \t
                    • Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 90\u00b0C.<\/li>\n \t
                    • Fouetter les blancs d\u2019\u0153ufs sans sel jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien fermes.<\/li>\n \t
                    • Ajouter 80 g de sucre sans cesser de fouetter jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tr\u00e8s lisses et d’un blanc \u00e9clatant.<\/li>\n \t
                    • Incorporer les 80 g de sucre restant en soulevant les blancs avec une spatule.<\/li>\n \t
                    • Verser dans une poche \u00e0 douille cannel\u00e9e et d\u00e9poser sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfuris\u00e9e (si on n’a pas de poche \u00e0 douille, une cuill\u00e8re suffit bien s\u00fbr).<\/li>\n \t
                    • Faire cuire les meringues 2 heures \u00e0 90\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n\n\n

                      G\u00e2teau au blanc d\u2019\u0153uf<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

                      Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n
                        \n \t
                      • 190 G de sucre<\/li>\n \t
                      • 125 G de farine<\/li>\n \t
                      • 65 G de beurre<\/li>\n \t
                      • 1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/li>\n \t
                      • 1\/2 sachet de levure chimique<\/li>\n \t
                      • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/li>\n \t
                      • 4 blancs d\u2019\u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                        Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
                          \n \t
                        • Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C (thermostat 5\/6).<\/li>\n \t
                        • M\u00e9langer le beurre fondu avec les sucres, la farine et la levure.<\/li>\n \t
                        • Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille.<\/li>\n \t
                        • Monter les blancs en neige et les incorporer \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/li>\n \t
                        • Mettre au four environ 30 min.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n\n\n

                          Blanc d\u2019\u0153uf au thon<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

                          Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n
                            \n \t
                          • 1 bo\u00eete de thon 133 g<\/li>\n \t
                          • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n \t
                          • 4 blancs d\u2019\u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                            Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
                              \n \t
                            • M\u00e9langer les blancs avec le thon et le sel dans un saladier<\/li>\n \t
                            • Faire cuire dans une po\u00eale (un peu comme une omelette)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n\n\n

                              Guimauves aromatis\u00e9es<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

                              Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n
                                \n \t
                              • Guimauves maison au sirop d’\u00e9rable<\/li>\n \t
                              • 1 flacon de 320 g de sirop d’\u00e9rable<\/li>\n \t
                              • 1 filet de jus de citron<\/li>\n \t
                              • 11 grammes de g\u00e9latine pour une guimauve l\u00e9g\u00e8re ou 16 pour une guimauve plus serr\u00e9e genre schamallow<\/li>\n \t
                              • 10 g de f\u00e9cule ou d’amidon de ma\u00efs<\/li>\n \t
                              • 10 g de sucre glace m\u00e9lang\u00e9s pour enrobage.<\/li>\n \t
                              • 3 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
                                  \n \t
                                • Chauffer le sirop d’\u00e9rable \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n \t
                                • Faire ramollir la g\u00e9latine dans l’eau froide et \u00e9goutter.<\/li>\n \t
                                • Commencer \u00e0 fouetter les blancs d\u2019\u0153ufs \u00e0 vitesse moyenne avec quelques gouttes de jus de citron.<\/li>\n \t
                                • Lorsque le sirop est \u00e0 \u00e9bullition ajouter la g\u00e9latine ramollie et m\u00e9langer hors du feu.<\/li>\n \t
                                • Verser aussit\u00f4t le sirop d’\u00e9rable sur les blancs qui commencent \u00e0 monter et augmenter la vitesse.<\/li>\n \t
                                • Fouetter jusqu’\u00e0 ti\u00e9dissement de la masse.<\/li>\n \t
                                • Stopper \u00e0 la formation du \u00ab\u00a0bec\u00a0\u00bb comme pour une meringue italienne. On voit bien le d\u00e9veloppement des blancs.<\/li>\n \t
                                • Verser dans un plat avec papier sulfuris\u00e9 dans le fond si vous n’avez pas de cadre.<\/li>\n \t
                                • Lisser la surface et laisser s\u00e9cher \u00e0 temp\u00e9rature ambiante entre 12 et 24 heures.<\/li>\n \t
                                • Passer une lame de couteau sur les bords du plat et d\u00e9mouler sur plaque saupoudr\u00e9e du m\u00e9lange f\u00e9cule + sucre glace. \u00d4ter le papier sulfuris\u00e9 et saupoudrer aussi de sucre et f\u00e9cule.<\/li>\n \t
                                • D\u00e9couper des bandes de guimauves et d\u00e9tailler en cubes.<\/li>\n \t
                                • Laisser \u00e0 l’air libre et d\u00e9guster \u00e0 loisir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n\n\n

                                  B\u00e2tons de mar\u00e9chal<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

                                  Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n
                                    \n \t
                                  • 100 g de poudre d’amande<\/li>\n \t
                                  • 100 g de poudre de noisette<\/li>\n \t
                                  • 200 g de sucre<\/li>\n \t
                                  • Quelques gouttes d’extrait d’amande am\u00e8re<\/li>\n \t
                                  • 50 g de chocolat fondu au bain marie.<\/li>\n \t
                                  • 2 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                    Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
                                      \n \t
                                    • Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 175\u00b0<\/li>\n \t
                                    • Assembler dans un cul-de-poule le sucre les blancs d\u2019\u0153ufs et les poudres d’amandes et de noisettes.<\/li>\n \t
                                    • M\u00e9langer l’ensemble \u00e0 la spatule. On obtient une masse compacte. Si l’ensemble est trop sec, on incorpore un des deux jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/li>\n \t
                                    • Placer l’appareil dans une poche \u00e0 douille. Sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte d’un papier sulfuris\u00e9 ou d’une feuille silicone, coucher l’appareil en formant des b\u00e2tons.<\/li>\n \t
                                    • Placer au four 10 \u00e0 15 minutes \u00e0 175\u00b0C.\nRetourner en cours de cuisson puis tremper chaque extr\u00e9mit\u00e9 dans le chocolat fondu (voir photo haut de page).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n————————————————————————————————————————————————————————————-\n\n\n\n\n

                                      Macarons de Nancy<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

                                      Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n\n\n\nPour 25 macarons environ:\n\n\n\n\n
                                        \n \t
                                      • 150 gr d\u2019amandes en poudre<\/li>\n \t
                                      • 250 gr de sucre glace<\/li>\n \t
                                      • 1 c\u00e0c d\u2019extrait de vanille<\/li>\n \t
                                      • 2 c\u00e0c d\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re<\/li>\n \t
                                      • 2 blancs d\u2019\u0153uf selon la taille<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                        Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n\n\n
                                          \n \t
                                        • Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 160\u00b0.<\/li>\n \t
                                        • Tamiser le sucre glace<\/li>\n \t
                                        • Ajouter la poudre d’amandes<\/li>\n \t
                                        • Ajouter les extraits de vanille<\/li>\n \t
                                        • Ajouter les blancs d\u2019\u0153ufs tr\u00e8s progressivement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture molle mais pas coulante<\/li>\n \t
                                        • Placer dans une poche \u00e0 douille lisse de 1,5 cm<\/li>\n \t
                                        • Dresser des disques de 2 \u00e0 3 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson<\/li>\n \t
                                        • Espacer bien les macarons quand vous les dresser car ils ne doivent pas se toucher \u00e0 la cuisson<\/li>\n \t
                                        • Laisser-les cro\u00fbter durant 45 minutes \u00e0 1h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ils doivent former une petite cro\u00fbte en surface<\/li>\n \t
                                        • Les humidifier \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau afin qu\u2019ils craqu\u00e8lent bien \u00e0 la cuisson<\/li>\n \t
                                        • Enfourner 10 \u00e0 15mn \u00e0 160\u00b0.<\/li>\n \t
                                        • Laisser bien refroidir les macarons avant de les ramasser.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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