{"id":562,"date":"2020-06-09T11:43:25","date_gmt":"2020-06-09T09:43:25","guid":{"rendered":"https:\/\/guimard.eu\/?page_id=562"},"modified":"2024-03-25T07:59:12","modified_gmt":"2024-03-25T06:59:12","slug":"brioche-du-boulanger","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/mes-recettes\/pain-et-pate\/brioche-du-boulanger\/","title":{"rendered":"Brioche du boulanger"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 g de farine type 45<\/li><li>3 g de sel<\/li><li>75 g de sucre<\/li><li>12 g de levure fra\u00eeche de boulanger<\/li><li>2 \u0153ufs<em> (optionnel)<\/em><\/li><li>125 g de beurre ramollie<\/li><li>1 \u0153uf pour la dorure<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration dans le bol du batteur avec le crochet<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Mettez la farine<\/li><li>Le sucre<\/li><li>Le sel<\/li><li>La levure<\/li><li>Les 2 \u0153ufs <em>(optionnel)<\/em><\/li><li>Laissez p\u00e9trir \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/li><li>Ajoutez le beurre coup\u00e9 en morceaux et ramollie.<\/li><li>Laissez p\u00e9trir \u00e0 vitesse moyenne pendant 15 minutes (vitesse 2 au d\u00e9but, puis 4 si la p\u00e2te n\u2019est pas assez filante).<\/li><li>La p\u00e2te va se d\u00e9coller du bol, mais ne l\u2019arr\u00eatez pas si cela ne fait pas 15 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va p\u00e9trir (avec un bruit de claquement contre le bol du batteur, pas d\u2019inqui\u00e9tude c\u2019est le but recherch\u00e9) et plus la mie sera filante.<\/li><li>Raclez proprement le bol du batteur puis d\u00e9posez un film au contact de la p\u00e2te.<\/li><li>Laissez la p\u00e2te lever pendant 2 heures, en \u00e9vitant les courants d\u2019air puis d\u00e9gazez-la en la travaillant un petit peu \u00e0 la main. Il s\u2019agit de faire sortir le gaz.<\/li><li>Placez la p\u00e2te \u00e0 brioche dans un papier film 10 minutes au cong\u00e9lateur, pour stopper l\u2019action de la levure et la rendre plus facile \u00e0 travailler.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Confection en tresse<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Farinez votre plan de travail<\/li><li>Sortez la p\u00e2te du cong\u00e9lateur<\/li><li>Divisez-la en 3 morceaux.<\/li><li>Faites 3 boudins<\/li><li>Tresser les 3 boudins<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Confection en boule pour un moule \u00e0 quatre quart<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Farinez votre plan de travail<\/li><li>Sortez la p\u00e2te du cong\u00e9lateur<\/li><li>Divisez-la en 8 ou 10 morceaux.<\/li><li>Faites des boules<\/li><li>Les placer dans un moule \u00e0 quatre quart huil\u00e9.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La cuisson<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.<\/li><li>Battez l\u2019\u0153uf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau sans l\u2019\u00e9craser.<\/li><li>Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.<\/li><li>Laissez refroidir la brioche puis d\u00e9moulez-la.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>A savoir<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p><em>Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n\u2019est pas en route.<br>Il y a un risque que le sel br\u00fble la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"http:\/\/guimard.eu\/\">Accueil<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients 500 g de farine type 45 3 g de sel 75 g de sucre 12 g de levure fra\u00eeche<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":524,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"class_list":["post-562","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=562"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1187,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/562\/revisions\/1187"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}