{"id":1010,"date":"2023-02-03T09:51:24","date_gmt":"2023-02-03T08:51:24","guid":{"rendered":"https:\/\/guimard.eu\/?p=1010"},"modified":"2024-03-27T14:45:33","modified_gmt":"2024-03-27T13:45:33","slug":"flan-patissier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/2023\/02\/03\/flan-patissier\/","title":{"rendered":"Flan p\u00e2tissier"},"content":{"rendered":"\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

P\u00e2te bris\u00e9e : ici<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Cr\u00e8me pour le flan<\/h2>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 1,3 L de lait entier<\/li>\n\n\n\n
  • 33 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
  • 110 g de Ma\u00efzena (f\u00e9cule de ma\u00efs)<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • 9 jaunes d\u2019\u0153ufs + 1 \u0153uf entier<\/li>\n\n\n\n
  • 180 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses de vanille<\/li>\n\n\n\n
  • 1 CC d’extrait de vanille liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Mat\u00e9riel : moule \u00e0 manqu\u00e9 \u00e0 charni\u00e8res de 22 cm de diam\u00e8tre<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Dans une grande casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition le lait, la cr\u00e8me liquide, les gousses de vanille fendues puis gratt\u00e9es et l\u2019extrait de vanille liquide\n
        \n
      • Astuce, pour \u00e9viter que le lait colle au fond, rincer la casserole avec de l’eau.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
      • Dans un cul de poule, fouettez les 9 jaunes d\u2019\u0153ufs avec l\u2019\u0153uf entier, la Ma\u00efzena et le sucre.\n
          \n
        • M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
        • Versez 1\/3 du lait bouillant sur le m\u00e9lange sans cesser de fouetter pour bien m\u00e9langer.\n
            \n
          • Reversez dans la casserole en fouettant quelques instants sur feu assez vif (la pr\u00e9paration doit atteindre 80\u00b0C pour s\u2019assurer que la f\u00e9cule est cuite)<\/em>.<\/li>\n\n\n\n
          • Reversez la cr\u00e8me dans le cul de poule.<\/li>\n\n\n\n
          • Filmez-la ensuite \u00ab au contact \u00bb<\/em> et laissez-la ti\u00e9dir avant de la mettre au frais.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 230\u00b0C chaleur statique en pla\u00e7ant la grille dans le bas du four.<\/p>\n\n\n\n

              \n
            1. Abaissez la p\u00e2te finement entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 (pour la d\u00e9placer plus facilement et ne pas avoir \u00e0 rajouter de farine)<\/em>.<\/li>\n\n\n\n
            2. Le disque doit mesurer environ 35 cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n\n\n\n
            3. Replacez ce disque au frais 10 minutes puis foncez la p\u00e2te dans le moule, coupez les bords \u00e0 ras et entreposez-la au cong\u00e9lateur 10 minutes minimum.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                \n
              1. R\u00e9chauffez doucement la cr\u00e8me en la fouettant \u00e9nergiquement pour qu\u2019elle s\u2019\u00e9tale bien dans le moule.<\/li>\n\n\n\n
              2. Versez la cr\u00e8me sur le fond de tarte et enfournez.<\/li>\n\n\n\n
              3. Laissez cuire 25 minutes, baissez le four \u00e0 200\u00b0C et laissez cuire de nouveau 25 minutes.<\/li>\n\n\n\n
              4. Puis coupez le four et laissez le flan 30 minutes dans le four \u00e9teint.<\/li>\n\n\n\n
              5. Laissez refroidir et placez au frais 2 heures au moins avant de d\u00e9guster, id\u00e9alement une nuit.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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