{"id":808,"date":"2022-02-17T09:39:11","date_gmt":"2022-02-17T08:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/guimard.eu\/?p=808"},"modified":"2022-02-18T18:53:59","modified_gmt":"2022-02-18T17:53:59","slug":"koulibiac-de-saumon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guimard.eu\/index.php\/2022\/02\/17\/koulibiac-de-saumon\/","title":{"rendered":"Koulibiac de saumon"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/mark> <\/h3>\n\n\n\n
  • 500g de saumon frais sans peau<\/li>
  • 100g de riz basmati cuit et froid ou de bl\u00e9<\/li>
  • 180g de champignons de Paris \u00e9queut\u00e9s et lav\u00e9s<\/li>
  • 20g de beurre<\/li>
  • 1 oignon \u00e9pluch\u00e9 et cisel\u00e9<\/li>
  • 4 \u0153ufs durs (cuisson \u00e0 l\u2019eau bouillante 9 \u00e0 11 minutes)<\/li>
  • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil hach\u00e9<\/li>
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019aneth hach\u00e9e<\/li>
  • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau<\/li>
  • 1 rouleau de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/li>
  • Huile d\u2019olive<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    La sauce :<\/mark><\/h4>\n\n\n\n
    • 1 \u00e9chalote \u00e9pluch\u00e9e et cisel\u00e9e<\/li>
    • 150g de beurre doux coup\u00e9 en petits cubes<\/li>
    • 5cl de vin blanc<\/li>
    • 1 jus de citron jaune<\/li>
    • Sel fin et poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Mise en \u0153uvre :<\/mark><\/h3>\n\n\n\n
      1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/li>
      2. Taillez le saumon en cubes et r\u00e9servez-le dans une assiette.<\/li>
      3. Taillez les champignons en cubes et d\u00e9posez-les dans un saladier.<\/li>
      4. \u00c9calez les \u0153ufs durs et coupez-les en morceaux sans les hacher puis r\u00e9servez dans le bol.<\/li>
      5. Dans une po\u00eale chaude, versez un peu d\u2019huile d\u2019olive<\/li>
      6. Ajoutez les cubes de champignons<\/li>
      7. Salez-les et cuisinez-les quelques minutes.<\/li>
      8. D\u00e9posez une noix de beurre<\/li>
      9. M\u00e9langez et donnez une l\u00e9g\u00e8re coloration.<\/li>
      10. Ajoutez l\u2019oignon, m\u00e9langez et continuez \u00e0 cuire quelques minutes.<\/li>
      11. Versez le riz ou le bl\u00e9 et cuisinez quelques minutes sans coloration.<\/li>
      12. Versez dans un plat ou un saladier. Ajoutez \u00be des herbes hach\u00e9es dans le m\u00e9lange.<\/li>
      13. Sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e, d\u00e9posez les \u0153ufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large.<\/li>
      14. D\u00e9posez sur la couche d\u2019\u0153ufs durs, une couche du m\u00e9lange champignons<\/li>
      15. Une couche de riz ou bl\u00e9 + herbes.<\/li>
      16. Ajoutez les cubes de saumon, assaisonnez de sel et de poivre.<\/li>
      17. Parsemez du reste d\u2019herbes.<\/li>
      18. Dorez au jaune d\u2019\u0153uf avec une cuiller\u00e9e d\u2019eau les bords de la p\u00e2te et refermez le feuillet\u00e9. Soudez fermement. Rabattez les c\u00f4t\u00e9s long en 1er au-dessus, puis les extr\u00e9mit\u00e9s et coupez-les si besoin.<\/li>
      19. Dorez la p\u00e2te feuillet\u00e9, dessus + c\u00f4t\u00e9s<\/li>
      20. Retournez le feuillet\u00e9 et d\u00e9posez-le sur une plaque perfor\u00e9e.<\/li>
      21. Dorez la partie de la p\u00e2te feuillet\u00e9 que vous venez de retourner.<\/li>
      22. Tracez des lignes sur la p\u00e2te avec la partie non coupante d’un couteau.<\/li>
      23. Enfournez au four (chaud)<\/em> pendant 20 minutes.<\/li>
      24. Pendant la cuisson du saumon,<\/em> versez l\u2019\u00e9chalote cisel\u00e9e avec le vin blanc dans une casserole<\/li>
      25. Ajoutez le beurre en montant au fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration mousse.<\/li>
      26. Passez le beurre \u00e0 la passette et versez quelques gouttes de jus de citron<\/li>
      27. Assaisonnez le beurre mont\u00e9 de sel et poivre.<\/li>
      28. Sortez le feuillet\u00e9 du four, coupez-le en tranches et servez-le avec le beurre blanc.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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