Recettes de cuisines

Carpaccio de Saint-Jacques

PG

Pour 6 noix de St Jacques

6 noix de Saint-Jacques fraîches
30 grammes de jus de clémentine Corse ou d’Orange
20 grammes de jus de citron jaune
50 grammes d’huile d’olive
Quelques suprêmes de clémentines
Quelques zestes de clémentines
Feuilles d’aneth

Préparation

  • Couper finement les noix de Saint-Jacques, les mettre dans un saladier.
  • Mettre l’huile d’olive, le jus de clémentine et le jus de citron dans le saladier.
  • Bien mélanger
  • Ajouter la fleur de sel et le poivre ou le piment d’Espelette.
  • Bien mélanger, gouter

Dressage

  • Tout mettre dans une coupe
  • Ajouter les suprêmes de clémentines
  • Ajouter quelques feuilles d’aneth
  • Ajouter les zestes de clémentines