Brioche du boulanger

Ingrédients

  • 500 g de farine type 45
  • 3 g de sel
  • 75 g de sucre
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 œufs (optionnel)
  • 125 g de beurre ramollie
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation dans le bol du batteur avec le crochet

  1. Mettez la farine
  2. Le sucre
  3. Le sel
  4. La levure
  5. Les 2 œufs (optionnel)
  6. Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  7. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et ramollie.
  8. Laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes (vitesse 2 au début, puis 4 si la pâte n’est pas assez filante).
  9. La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 15 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir (avec un bruit de claquement contre le bol du batteur, pas d’inquiétude c’est le but recherché) et plus la mie sera filante.
  10. Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte.
  11. Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main. Il s’agit de faire sortir le gaz.
  12. Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler.

Confection en tresse

  1. Farinez votre plan de travail
  2. Sortez la pâte du congélateur
  3. Divisez-la en 3 morceaux.
  4. Faites 3 boudins
  5. Tresser les 3 boudins

Confection en boule pour un moule à quatre quart

  1. Farinez votre plan de travail
  2. Sortez la pâte du congélateur
  3. Divisez-la en 8 ou 10 morceaux.
  4. Faites des boules
  5. Les placer dans un moule à quatre quart huilé.

La cuisson

  1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
  2. Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser.
  3. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
  4. Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la.

A savoir

Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route.
Il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.

Accueil