Marrons glacés

Ingrédients

  • 1 kg de marrons de préférence frais
  • 1,5 kg de sucre
  • 1,5 l d’eau
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Faire cuire les marrons 12 à 15 minutes dans une casserole d’eau frémissante.
    1. Vérifier la cuisson : les marrons doivent rester un peu fermes sinon ils se brisent.
  2. Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une cocotte jusqu’à formation d’un sirop.
  3. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
  4. Laisser bouillir 5 minutes puis y plonger les marrons.
    1. Le mieux est de les disposer dans un panier cuisson, cela facilitera l’égouttage.
  5. Laisser frémir 1 minute.
  6. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain (2è jour)

  1. Egoutter les marrons (en retirant le panier).
  2. Porter le sirop à ébullition 5 minutes et plonger les marrons.
  3. Laisser frémir 3 minutes.
  4. Couper le feu et laisser reposer une journée.

3è et 4è jour

  1. Répéter la même opération.
  2. Après les dernières 24 heures de repos sortir les marrons,
  3. Les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson
  4. Laisser sécher à l’air.
Accueil