Flan parisien

Pâte brisée : ici

Crème pour le flan

Ingrédients

  • 1,3 L de lait entier
  • 33 cl de crème liquide
  • 110 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 9 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 180 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 1 CC d’extrait de vanille liquide

Matériel : moule à manqué à charnières de 22 cm de diamètre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, les gousses de vanille fendues puis grattées et l’extrait de vanille liquide
    • Astuce, pour éviter que le lait colle au fond, rincer la casserole avec de l’eau.
  2. Dans un cul de poule, fouettez les 9 jaunes d’œufs avec l’œuf entier, la Maïzena et le sucre.
    • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Versez 1/3 du lait bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter pour bien mélanger.
    • Reversez dans la casserole en fouettant quelques instants sur feu assez vif (la préparation doit atteindre 80°C pour s’assurer que la fécule est cuite).
    • Reversez la crème dans le cul de poule.
    • Filmez-la ensuite « au contact » et laissez-la tiédir avant de la mettre au frais.

Préchauffez le four à 230°C chaleur statique en plaçant la grille dans le bas du four.

  1. Abaissez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour la déplacer plus facilement et ne pas avoir à rajouter de farine).
  2. Le disque doit mesurer environ 35 cm de diamètre.
  3. Replacez ce disque au frais 10 minutes puis foncez la pâte dans le moule, coupez les bords à ras et entreposez-la au congélateur 10 minutes minimum.
  1. Réchauffez doucement la crème en la fouettant énergiquement pour qu’elle s’étale bien dans le moule.
  2. Versez la crème sur le fond de tarte et enfournez.
  3. Laissez cuire 25 minutes, baissez le four à 200°C et laissez cuire de nouveau 25 minutes.
  4. Puis coupez le four et laissez le flan 30 minutes dans le four éteint.
  5. Laissez refroidir et placez au frais 2 heures au moins avant de déguster, idéalement une nuit.
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