Recettes à base de blancs d’œufs

Pour 8 gaufres

220 g de lait entier
206 g de farine
180 g de beurre
20 g de sucre
4 blancs d’œufs
Vous pouvez ajouter du sucre glace pour la déco

Préparation :

Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole jusqu’à la petite ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en trois fois, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
Dessécher la pâte comme pour une pâte à choux.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter les blancs montés délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
Faire chauffer le gaufrier et verser de la pâte sur chaque empreinte.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées.

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Financiers

Ingrédients :

150 G de sucre
80 G de poudre d’amandes
130 G de beurre
50 G de farine
3 Blanc d’œufs

Préparation :

Préchauffer le four 200°c (thermostat 6-7).
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les au mélange sucre, farine, etc…
Incorporer le beurre à la préparation.
Verser la pâte dans des moules sans trop les remplir.
Faire cuire 15 à 20 minutes
Les financiers sont cuits lorsqu’ils ont une belle couleur dorée et qu’une lame insérée en ressort sèche.

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Pâte d’amande

Ingrédients :

125 G de poudre d’amande
125 G de sucre glace
1 blancs d’œufs
4 gouttes d’amande amère

Préparation :

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
Ajouter l’amande amère.
Battre le blanc d’œuf à la main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajouter au mélange le blanc petit à petit.
Mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte.
Option : Pour la colorer, ajouter des colorants alimentaires, quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.

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Rochers coco

Ingrédients :

125 g de noix de coco râpée
120 g de sucre
3 blancs d’œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier : mélanger la noix de coco, le sucre en poudre et les blancs d’œufs.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
A l’aide d’une cuillère à café, faire des petits tas en forme de boule et les déposer sur la plaque.
Enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les rochers colorent légèrement.

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Meringues

Ingrédients :

160 G de sucre semoule
2 blancs d’œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 90°C.
Fouetter les blancs d’œufs sans sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajouter 80 g de sucre sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très lisses et d’un blanc éclatant.
Incorporer les 80 g de sucre restant en soulevant les blancs avec une spatule.
Verser dans une poche à douille cannelée et déposer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée (si on n’a pas de poche à douille, une cuillère suffit bien sûr).
Faire cuire les meringues 2 heures à 90°C

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Gâteau au blanc d’œuf

Ingrédients :

190 G de sucre
125 G de farine
65 G de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 blancs d’œuf

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).
Mélanger le beurre fondu avec les sucres, la farine et la levure.
Ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Mettre au four environ 30 min.

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Blanc d’œuf au thon

Ingrédients :

1 boîte de thon 133 g
1 pincée de sel
4 blancs d’œuf

Préparation :

Mélanger les blancs avec le thon et le sel dans un saladier
Faire cuire dans une poêle (un peu comme une omelette)

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Guimauves aromatisées

Ingrédients :

Guimauves maison au sirop d’érable
1 flacon de 320 g de sirop d’érable
1 filet de jus de citron
11 grammes de gélatine pour une guimauve légère ou 16 pour une guimauve plus serrée genre schamallow
10 g de fécule ou d’amidon de maïs
10 g de sucre glace mélangés pour enrobage.
3 blancs d’œufs

Préparation :

Chauffer le sirop d’érable à ébullition.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et égoutter.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne avec quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque le sirop est à ébullition ajouter la gélatine ramollie et mélanger hors du feu.
Verser aussitôt le sirop d’érable sur les blancs qui commencent à monter et augmenter la vitesse.
Fouetter jusqu’à tiédissement de la masse.
Stopper à la formation du “bec” comme pour une meringue italienne. On voit bien le développement des blancs.
Verser dans un plat avec papier sulfurisé dans le fond si vous n’avez pas de cadre.
Lisser la surface et laisser sécher à température ambiante entre 12 et 24 heures.
Passer une lame de couteau sur les bords du plat et démouler sur plaque saupoudrée du mélange fécule + sucre glace. Ôter le papier sulfurisé et saupoudrer aussi de sucre et fécule.
Découper des bandes de guimauves et détailler en cubes.
Laisser à l’air libre et déguster à loisir.

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Bâtons de maréchal

Ingrédients :

100 g de poudre d’amande
100 g de poudre de noisette
200 g de sucre
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
50 g de chocolat fondu au bain marie.
2 blancs d’œufs

Préparation :

Préchauffer votre four à 175°
Assembler dans un cul-de-poule le sucre les blancs d’œufs et les poudres d’amandes et de noisettes.
Mélanger l’ensemble à la spatule. On obtient une masse compacte. Si l’ensemble est trop sec, on incorpore un des deux jaunes d’œufs.
Placer l’appareil dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille silicone, coucher l’appareil en formant des bâtons.
Placer au four 10 à 15 minutes à 175°C. Retourner en cours de cuisson puis tremper chaque extrémité dans le chocolat fondu (voir photo haut de page).

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Macarons de Nancy

Ingrédients :

Pour 25 macarons environ:

150 gr d’amandes en poudre
250 gr de sucre glace
1 càc d’extrait de vanille
2 càc d’extrait d’amande amère
2 blancs d’œuf selon la taille

Préparation :

Préchauffer votre four à 160°.
Tamiser le sucre glace
Ajouter la poudre d’amandes
Ajouter les extraits de vanille
Ajouter les blancs d’œufs très progressivement jusqu’à obtenir une texture molle mais pas coulante
Placer dans une poche à douille lisse de 1,5 cm
Dresser des disques de 2 à 3 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson
Espacer bien les macarons quand vous les dresser car ils ne doivent pas se toucher à la cuisson
Laisser-les croûter durant 45 minutes à 1h à température ambiante. Ils doivent former une petite croûte en surface
Les humidifier à l’aide d’un pinceau afin qu’ils craquèlent bien à la cuisson
Enfourner 10 à 15mn à 160°.
Laisser bien refroidir les macarons avant de les ramasser.