Salade de lentilles à la cannelle, œufs mollets

Ingrédients :

Pour la salade de lentilles

• 100 grammes de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec les ingrédients ci-dessous)
  • 1 petit oignon ciselé
  • 1 petite carotte en dés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 litre de bouillon
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
• 1 cuillères à soupe de cacahuètes grillées salées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Pour les œufs molets

• 4 Œufs
• 50g de chapelure de pain
• 50g de farine
• 1 œuf battu en omelette
• Huile neutre (pour frire)
• Sel fin et poivre du moulin
• Des glaçons

Mise en œuvre :

1. Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante
   1. Laisser-les cuire 6 minutes
   2. Au terme de la cuisson, plonger-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons
   3. Écaler-les directement dans l’eau sans les laisser dedans
   4. Déposer-les dans une assiette sur du papier absorbant
   5. Déposer les lentilles cuites sans le bâton de cannelle dans un saladier
   6. Assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès
   7. Saler et poivrer
   8. Émincer finement les feuilles de coriandre.
   9. Concasser les cacahuètes
   10. Réserver le tout dans des bols.
2. Verser l’huile dans une casserole et chauffez-la
   1. Dans une première assiette creuse, verser la farine
   2. Dans une deuxième, mettre l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre
   3. Dans une troisième, la chapelure
   4. Rouler les œufs mollets dans la farine
   5. Puis dans l’œuf battu
   6. Puis dans la chapelure
3. Plonger ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée.
   1. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés
   2. La manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.
4. Mélanger la salade avec la coriandre et les cacahuètes.
5. Déposer de la salade et les œufs dessus dans les assiettes