Galette des rois

Pâte feuilletée voir sur mon site ici

Ingrédients crème d’amande :

• 100g de poudre d’amandes
• 80g de sucre glace
• 12g de fécule de maïs
• 80g de beurre doux (Le sortir plusieurs heures avant)
• 60g d’œuf
• 20g de lait d’amandes
  

Ingrédients dorure :

• 2 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• 1 c à s d’eau

Sirop :

• 50g d’eau
• 50g de sucre semoule
  

Préparation :

• Dans un bol, fouettez le sucre avec le beurre pommade
• Ajoutez la poudre d’amande
• Ajoutez 1 œuf entier
• Mélanger
• Ajoutez le 2è œuf
• Mettez la pâte dans une poche à douille pour la répartir plus facilement en partant du centre.
• Disposez un cercle de pâte feuilletée tout juste sorti du frigo sur le plan de travail.
• Répartissez la crème amande dessus en partant du centre, laissez une bande de 3 cm sans préparation. sur le tour.
• Humidifiez cette bande avec de l’eau froide au pinceau ou au doigt.
• Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée froid.
• Souder les bords en appuyant tout autour.
• Tracez vos motifs sur le dessus de la galette avec la lame d’un couteau bien pointu sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.
• Battez un jaune d’œuf avec 2 c à soupe d’eau
• Badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau, réservez votre galette 30 minutes au congélateur bien à plat
• Enfournez à four chaud à 180°C pendant 40 minutes