Crème Aux œufs à l’Ancienne

Préparation : 10 min – Cuisson : 35 min – Pour 8 personnes

Ingrédients de la crème aux œufs

  • 250 g de sucre (100 g + 150 g)
  • 8 œufs
  • 1 litre de lait entier
  • 3 cl d’eau (soit 2 cuillères à soupe d’eau)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 Lèchefrite
  • 1 moule à manquer ou 8 ramequins

    Préparation

    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Fendez et gratter la gousse de vanille.
    3. Versez le litre de lait dans la casserole.
    4. Y mettre la gousse.
    5. Faites bouillir le lait.
    6. Dans une poêle, mettez les 100 g de sucre.
    7. Faites-le fondre à feu doux.
    8. Pendant que le sucre se caramélise, faites chauffer l’eau.
    9. Versez l’eau sur le sucre et mélangez pour obtenir du caramel (liquide épais).
    10. Versez le caramel dans le moule ou les ramequins et répartissez le bien sur le fond.
    11. Cassez les œufs dans le saladier.
    12. Ajoutez le reste du sucre, soit 150 g.
    13. Remuez le mélange œufs et sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’il change de couleur. Il doit devenir clair, presque blanc.
    14. Versez le lait bouilli sur le mélange éclairci.
    15. Mélangez doucement pour bien l’incorporer.
    16. Versez la crème dans le plat sur le caramel.
    17. Mettez 2 cm d’eau dans le fond du plat.
    18. Posez le moule ou les ramequins au centre du plat pour faire un bain-marie.
    19. Mettez au four.
    20. Faites chauffer pendant 35 min, jusqu’à ce que le dessus de la crème soit bien doré.