Base de patisserie

Pâte sablée

  • Ingrédients
    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre froid coupé en morceaux
    • 80 g de sucre glace
    • 1 œuf
    • une pincée de sel
    • 20 g de poudre d’amande
  • Mise en œuvre
    • Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sel, la poudre d’amande et le sucre.
    • Mélanger.
    • Ajouter le beurre en morceaux et pétrir du bout des doigts.
    • Ajouter ensuite l’œuf et incorporer le tout jusqu’à une pâte homogène.
    • Fraiser la pâte 3 à 4 fois avec la paume de la main attention a ne pas travailler la pâte trop longtemps.
    • Aplatir en cercle, filmer la pâte et placer au frais au moins 1 heure
  • Cuisson de la pâte sablée
    • Préchauffer le four à 170° C
    • Etaler la pâte sablée entre deux feuille de papier sulfurisé (c’est plus simple).
    • Déposer délicatement la pâte sablée sur le moule à pâtisserie. (Personnellement, j’utilise un moule à manquer.
    • Égaliser les bord à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    • Piquer le fond et les bords de la pâte sablée.
    • Déposer du papier aluminium sur le fond de tarte et placer des légumes secs (j’utilise des coquillettes).
    • Enfourner 10 minutes.
    • Retirer la pâte sablée du four (retirer le papier aluminium et les légumes secs).

Crème pâtissière

  • Ingrédients
    • 300 ml de lait entier
    • 3 jaunes d’œufs
    • 20 g maïzena
    • 40 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
  • Mise en œuvre
    • Porter a ébullition le lait et la gousse de vanille fendu en deux et grattée.
    • Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier.
    • Incorporer la maïzena.
    • Verser le lait sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
    • Remettre la préparation dans la casserole.
    • Remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
    • Retirer du feu et verser dans un saladier.
    • Filmer la crème et laisser refroidir complètement avant de placer au frais.

Crème d’amandine

  • Ingrédients
    • 50 g de poudre d’amande
    • 50 g de sucre
    • 50 g de beurre demi-sel a moitie fondu
    • 25 cl de crème liquide
    • 1 œuf
  • Mise en œuvre
    • Dans un saladier mélanger la poudre d’amande le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs en utilisant une spatule.
    • Ajouter la crème liquide et bien l’incorporer sans trop mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure.
  • Vous pouvez faire un gâteau aux fruits frais avec les 3 préparations ci-dessus.
    • Faites tout dans l’ordre, puis après avoir fait chauffer la pâte sablée 10 minutes avec les légumes secs.
    • Verser la crème d’amandine sur le fond de tarte.
    • Remettre à cuire environ 20-25 minutes. (Il faut obtenir une surface dorée et une pâte bien cuite prolonger la cuisson si nécéssaire).
    • Laisser refroidir complètement la tarte.
    • Une fois bien froide, étaler la crème pâtissière.

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