Bûche crème de marrons myrtilles

Ingrédients

Mousse marrons

  • 300 de crème de marrons 
  • 45 cl de crème liquide entière 30 %
  • 6 g de gélatine 

Insert marrons

  • 180 g de crème de marrons
  • 8 cl de crème liquide entière 30 %
  • 3 g de gélatine

Insert myrtilles

  • 150 g de purée de myrtilles
  • 2.5 g de gélatine

Biscuit madeleine

  • 2 oeufs 
  • 120 g de farine 
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre 
  • 1/2 càc de levure

biscuit streusel

  • 30 g de farine 
  • 30 g de cassonade 
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de beurre mou 
  • 1 pincée de fleur de sel 

Préparation

La préparation de la bûche nécessite des temps de prise au froid et doit se faire sur plusieurs jours.

Préparer l’insert marron

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et la crème de marrons.
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
Versez cette préparation dans votre moule à insert.
Réservez au congélateur au moins 2 heures.

Préparer l’insert myrtilles

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la purée de myrtilles dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
Versez cette préparation sur l’insert marron congelé.
Réservez au congélateur.

Préparer un biscuit madeleine

Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre.
Blanchir le mélange.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez en 3 fois la farine et la levure.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi, mélangez.
Réservez au frais 30 minutes.
Faites préchauffer votre four à 190 °C.
Versez la pâte à madeleine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’une spatule coudée, lissée la pâte.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir puis découpez un rectangle un peu plus petit que votre moule à bûche.

Préparer le biscuit streusel

Dans un saladier, mélangez à la main tous les ingrédients.
Étalez la pâte (5 mm d’épaisseur) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Réservez au congélateur 1 h.
Préchauffez votre four à 170 °C.
Découpez un rectangle plus petit que votre moule à bûche dans la pâte à streusel congelée.
Enfournez pour 10 minutes.

Préparer la mousse aux marrons

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la crème de marrons dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
Laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, montez une crème chantilly.
Pour cela tous les éléments bol, fouet et crème doivent être bien froids.
Ne montez pas la crème trop ferme.
À l’aide d’une maryse incorporez délicatement la crème montée à la crème de marrons.

Montage de la bûche

Verser dans un moule en silicone.
Versez au fond de votre moule la moitié de la mousse aux marrons.
À l’aide d’une spatule, étalez bien la mousse contre les bords.
Déposez ensuite l’insert encore congelé.
Versez à nouveau de la mousse aux marrons.
Ajoutez le biscuit cuillère puis par-dessus le biscuit streusel.
Appuyez légèrement sur les biscuits pour que les bords soient recouverts de mousse marrons.
Au démoulage on ne doit pas voir le bord des biscuits.
Comblez et lissez les bords du moule si besoin.
Réservez au congélateur une nuit.
6 heures avant la dégustation (au moins) démoulez la bûche.
Personnellement je ne mets pas de spray velours car elle est déjà jolie.
Laissez décongeler la bûche au frigo.