Coquilles de poisson gratinées aux poireaux

Préchauffez le four en position gril à 230°C

Ingrédients :

  • 4 coquilles Saint-Jacques vides
  • 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
  • 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
  • 20g + 70g de beurre pour la sauce
  • 70g de farine
  • 5cl de crème liquide
  • 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
  • 1 jus + 1 zeste de citron frais
  • 50g de chapelure fine
  • Sel fin et poivre du moulin

Mise en œuvre :

  1. Faire chauffer le court-bouillon
    1. Plonger les cubes de poisson (cuit plus longtemps que les noix de Saint-Jacques)
    2. Plonger les noix de Saint-Jacques
    3. Laisser cuire environ 6 minutes.
    4. Égoutter les morceaux de poisson et de Saint- Jacques
    5. Déposer-les dans une assiette.
    6. Ne pas jeter le bouillon.
  2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse chaude
    1. Ajoutez les poireaux
    2. Salez et laissez fondre doucement.
  3. Verser le beurre dans un casserole et laisser fondre
    1. Ajouter la farine et mélanger pour faire un roux
    2. Cuire quelques minutes
    3. Verser petit à petit du bouillon de poisson jusqu’à épaississement, environ 5 minutes
    4. Ajouter la crème et le jus de citron
  4. Dans les coquilles préalablement posées et stabilisées sur une plaque de cuisson
    1. Déposer une cuillerée de fondue de poireaux
    2. Mettre les morceaux de poisson et de noix de Saint-Jacques au-dessus
    3. Napper ensuite de sauce
    4. Saupoudrer de chapelure
    5. Ajouter 1 à 2 petites noix de beurre
  5. Déposer les coquilles sur sous le gril et faire gratiner 5 minutes.
  6. A la fin de la cuisson, ajouter le zeste de citron sur les coquilles gratinées
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