Flan pâtissier sans pâte

Crème pour le flan

Ingrédients

• 500 ml de lait
• 250 ml de crème liquide entière
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de jaunes d’oeufs 5 à 6
• 50 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Matériel : moule à manqué à charnières de 22 cm de diamètre

Préparation

1. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, la maïzena.
2. Dans une casserole, faites bouillir le  lait et la crème liquide avec la vanille
3. Versez 1/3 du mélange bouillant sur les jaunes d’œufs en mélangeant vivement.
4. Remettez le tout dans la casserole et sur feu moyen
5. Faites cuire tout en remuant jusqu’à l’ébullition.
6. Versez la crème obtenue dans un saladier
7. Filmez au contact et réservez jusqu’à complet refroidissement.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Graissez légèrement l’intérieur du moule.

1. Récupérez votre crème froide et mélangez la au fouet pour qu’elle s’assouplisse.
2. Versez la crème dans le cercle et enfournez pour 40 minutes.
3. En fin de cuisson, si la surface du flan n’est pas assez colorée à votre goût vous pouvez le mettre 5 minutes sous le grill du four sans le quitter des yeux.
4. Laissez le flan complètement refroidir avant de le démouler, il risquerait de s’affaisser.